一个餐厅老板亏了100万后得到的6个经验教训,行行都管用

发布时间:2017-03-04   浏览量:254  

 

 

    这些年物价上涨,费用上涨,餐厅利润却未涨多少。每个员工都希望工资大幅增加,但估计90%以上小餐厅无法做到这点。

 

    既然无法让所有人都满意,那么就只满足公司20%的骨干。

 

    首先发展骨干员工入股:将餐厅股份买一送一,半价销售给骨干员工,五年内退股只退还本金,五年以上退股三倍赎回。

 

 

   每年拿出利润的60%分红。反正有钱大家赚,但股东一旦做了对不起餐厅的事,加倍惩罚,由股金中扣除。这招还真好使,在近5年里没有一个股东离职,而且餐厅重点岗位都有股东,省了我不少精力。

 

    为什么不白送骨干员工股份?其实我并不是在乎钱,主要是白给的东西别人不珍惜,而且入股的钱又可作为押金,以防股东做出格的事,再说员工入股的钱不出5年即可通过分红收回,不投入哪来的产出啊?

 

 

2授权:老板不能事事亲力亲为

 

    记得餐厅刚开始营业的时候,全餐厅我最忙,经常同时接两三个电话,还得安排采购,结账,进货,每天来得最早,走得最晚。

 

    结果餐厅四五年也发展不大,员工感觉备受压抑,无发展空间。后来终于明白该放权就得放权,哪怕员工只能做到你的70%。

 

    小公司发展过程中15人是个坎,50人是个坎,200人又是个坎,管理方法不改进,一般无法进一步发展。老板事事亲力亲为的公司,很难超过15人。一个人能力强,可直接管理七八个人,能力一般,则只能直接领导四五个人。

 

 

3隔行不挣钱

 

    这句话放在90%的公司身上是对的,当然,如果您觉得自己是那剩下的10%,也不妨一试。

 

    一般公司只要能坚持个三五年,挣了点钱,老板就开始琢磨再干点什么。大部分人总觉得自己的行业不如别人的行业挣钱,很不幸,我就是其中一个。上世纪末,脑袋一热,开了个饭馆,从此厄运开始了。

 

    当初本人觉得自己销售方面颇有天赋,开饭馆肯定没问题。谁知这该死的饭馆光有销售根本不行,做的不好吃别人最多只来一次。而且开饭馆不光进货结账,卫生防疫,工商公共安全专家样样要跟上,起早贪黑累得要死,跟开公司不一个路数,本人实在没耐心,找了个公司部门经理去负责,管得一塌糊涂,半年赔了几十万,关门了事。现在谁再跟我提开饭馆我跟谁急,去饭馆吃饭行,别的一概免谈。

 

   如各位有兴趣要开饭馆,一定先想明白以下几点:

 

 

你是否能起早贪黑吃得了苦;

如是接别人转让的饭馆搞明白上家为何转让(不可只听一面之辞,一定在该饭馆蹲两天);

饭馆租金,人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱,饭馆定位,面向什么层次客户,一天能翻几次台,平均每桌消费多少,毛利率多少,是否能赚回来;

附近的工商,卫生,公共安全专家,地痞流氓你是否搞得定;

停车问题;

你老婆是否愿意做采购或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。

 

 

4关于发礼品收买人心

 

    去年春节前去一个朋友公司,正赶上他们过节前发东西,每个员工两大捆卫生纸,一小桶食用油,几大桶可乐,一箱芦柑。当时朋友还得意洋洋地说:过节发这些东西让员工拿回家,员工家属一看就觉得咱公司福利待遇好。而且这些东西摊到每人头上才一百多元看起来又一大堆,很合算。

 

 

    朋友的公司逢年过节是发这样的东西,但是却一直没有帮员工买社保。之后没多久,他公司的业务骨干走了。

 

 

    这个和很多餐厅的做法很像,每个月给所谓的全勤奖100元,然后偶尔发点过节东西,吃顿饭就以为对员工很好了。实际上员工都在背后骂老板吝啬,加班没有加班费,不补休之类的,社保和伙食又差得要命。

 

   所以要想留住员工,少来点虚的吧,员工心里都清楚着呢。

 

 

5做老板尽量唱红脸

 

    每天餐厅里总有很多事发生,有的应该表扬,有的应该批评。批评和表扬到底该由谁来执行呢?

 

    刚开餐厅时,找不着当老板的感觉,平素又最烦管人,所以员工有什么问题我很少说。结果员工自由散漫,谁也不服谁,工作无法开展。

 

    后来觉得再这样下去实在不行,于是开始板起脸管人,这下新的问题又出来了,餐厅里几乎所有的矛盾都集中到我和员工之间,经常有员工当面与我理论是非曲直,这老板当得真郁闷,而我又实在不想当一个声色俱厉的管理者。

 

    后来与日本企业接触多了,发现不少奥秘。日本公司总经理很少骂公司普通员工,对公司底层员工可和蔼了,但他经常当着员工的面训斥公司中层干部,而普通员工犯错误则由该员工的直接领导负责处理,当然月底发工资时总经理心里可不含糊,这样公司不仅管理得井井有条,而且员工心里也比较平衡。

 

    咱当老板总不能让公司员工揭竿而起或用脚表态一走了之吧,既然主管和部门经理享受着公司岗位津贴当然应该为老板分忧,该唱黑脸作恶人时就应当仁不让。而老板一般应保持一个超然的态度,置身于事件之外,旁观者清嘛。不过部门经理需要支持时,只要不是原则性错误,我通常态度鲜明予以支持。

 

 

6按时发工资

 

    其实这一条是当老板最基本的素质。估计每一个老板都不会反对这一点(至少在口头上不会反对),但实际情况是很多餐厅做不到这一点。

 

    餐厅在日常运营时,会经常遇到资金紧张的情况,比如采购货款,生意不好等,银行贷款到期需立即归还等等,所有这一切对于老板来说都是未能及时发工资的充分理由。

 

    老板一般想:又不是不发工资,只不过稍微晚几天,餐厅资金紧张,员工应该理解。真实情况是:无论任何理由,对于不按时足额发工资,员工都无法理解。

 

    员工的工资不是老板赏赐的,而是他辛苦所得,没准他正等着到日子拿工资交房租,还月供或支付孩子的学费。未能及时领到工资员工可能马上就会面临生存问题。正常情况下,老板兜里的钱总比员工活分些,所以老板经常想当然认为员工晚拿几天工资没关系。

 

    那么如果碰到资金紧张时该怎么办?一般情况下,做生意量力而行吧,有多少本挣多少利,不行就找银行贷款。如果银行贷不到款,也可餐厅内部或亲戚朋友之间集资。

 

 

    拖欠工资这事有点像吸毒,有一回就会有第二回,只要资金一紧张老板就会用拖欠员工工资来缓解,结果员工对公司和老板的信任荡然无存。调查表明,员工对于公司最无法容忍的就是拖欠工资。从一到年底就出现餐厅员工被欠薪讨薪的新闻,甚至有老板跑路,餐厅员工讨薪无门的消息。

 

    餐厅员工工资本来就不高了,你跑了他们怎么活,欠了他们的工资,他们又怎么愿意跟着你呢?因此,不想餐厅没人用,记得千万不要拖欠员工工资。

 

 

7总结

 

    开餐厅是一件复杂的事情,但是做成功了将会是人生的一笔财富。以上的6个经验教训,与其说是教训不如是一种劝诫:勿忘初心,方能始终。对员工好,懂得用人之道,这个在哪个行业都适用。

 

 

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